L’aliment est en règle générale un système complexe, structuré et hétérogène. Les aliments sont souvent fortement hydratés et leur composition est favorable à la croissance des microorganismes, d’où un risque de dégradation. La stabilisation biologique est donc la clé de très nombreux procédés alimentaires.
l'objectif du cours est de donner les opérations de séparation utilisées en industrie agro-alimentaire afin de comprendre les phénomènes mis en jeu.
L’étudiant trouvera ainsi les informations utiles pour les différentes opérations unitaires. A savoir, la filtration , essorage , pressage , décantation et centrifugation
- Teacher: Ouassila Benhabib